Torcik dacquoise – bezowo-kawowy


Torcik z bezy orzechowo-migdałowej, kremu kawowego i czekolady.

torcik bezowy z kremem kawowymŹródło przepisu: mojewypieki.com

Składniki:

Blat bezowy:

  • 3/4 szkl. prażonych migdałów
  • 0,5 szkl. prażonych orzechów laskowych
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 4 białka
  • 1 szkl. cukru
  • szczypta soli

Krem kawowy:

  • 3/4 szklanki mleka
  • 4 żółtka
  • 1/4 szkl. cukru
  • 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 200g miękkiego masła
  • 2 łyżki likieru Amaretto
  • 1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej

Masa czekoladowa:

  • 150 g gorzkiej czekolady
  • 3/4 szklanki śmietany kremówki 30%
  • 2 łyżeczki miodu

Wykonanie:

Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy prostokąt o wielkości 33x27cm.

Orzechy, migdały blendujemy na sypką mąkę, następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i 0,5 szkl cukru i chwilę rozdrabniamy. Białka ubijamy na sztywno z szczyptą soli i resztą cukru. Do gęstej piany dodajemy stopniowo zmielone orzechy i delikatnie mieszamy. Gotową masę wykładamy na papierowy prostokąt. Pieczemy w 130C przez 1,5 godz a następnie pozostawiamy na kolejne 1,5 godz do wystygnięcia. Przez cały czas nie otwieramy piekarnika. Po 3 godz. wyjmujemy bezę i kroimy na 4 prostokąty o wielkości 8x26cm.

Żółtka roztrzepujemy chwilę trzepaczką z cukrem i mąką. Mleko zagotowujemy i odkładamy. Odrobinę mleka przelewamy na masy żółtkowej i mieszamy. Całość przelewamy do gorącego mleka i gotujemy chwilę cały czas mieszając. Przykrywamy folią i schładzamy.

Kawę rozpuszczamy w amaretto.

Masło ucieramy na jasny puch, dodajemy stopniowo wcześniej przygotowany budyń. Ubijamy do powstania puszystej, gładkiej masy. Do masy dodajemy rozpuszczoną kawę z likierem i mieszamy.

Śmietankę zagotowujemy z miodem, odstawiamy i dodajemy rozdrobnioną czekoladę. Wszystko razem mieszamy do powstania gładkiej masy czekoladowej. Schładzamy do powstania odpowiedniej konsystencji.

Szykujemy 4 blaty bezowe (o równej wielkości):

  • 3 blaty smarujemy masą czekoladową (3/4 masy na wszystkie) i schładzamy przez 10 min w lodówce,
  • 1 blat smarujemy kremem kawowym

Blat z kremem kawowym przykrywamy blatem z masą czekoladową (czekoladą w dół do masy). Następnie smarujemy wierzch 2 blatu masą kakaową i nakładamy kolejny blat z czekoladą i tak do wykorzystania wszystkich blatów.

Gotowy torcik powinienem mieć takie warstwy:

– beza 1-krem kawowy-czekolada-beza 2-krem kawowy- czekolada- beza 3-krem kawowy-czekolada-beza 4

Wierzch i boki smarujemy resztą kremu kawowego i schładzamy przez 2 godz w lodówce. Po tym czasie wykładamy „blok” i smarujemy masą czekoladową. Schładzamy.

DSC_0405a

 

One thought on “Torcik dacquoise – bezowo-kawowy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s