Tort Rocher


Kakaowe blaty nasączone likierem z orzechów laskowych, przełożone śmietaną i krem na bazie mascarpone i Nutelli. Połączenie idealne ♥, warto spróbować.

Tort Rocher

Składniki:

Biszkopt:

  • 5 jajek
  • ¾ szkl. cukru
  • 2/3 szkl mąki pszennej tortowej
  • 1/3 szkl kakao

Krem orzechowy:

  • 400g serka mascarpone (schłodzone)
  • 400g kremu czekoladowo-orzechowego (typu Nutella) (temp. pokojowa)
  • 100g gorzkiej czekolady
  • pół szklanki orzechów laskowych (podprażonych, obranych u rozdrobnionych)

Krem śmietankowy:

  • 500 ml śmietanki kremówki 30%
  • 100 g serka mascarpone
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 3 łyżeczki żelatyny

Do nasączenia:

  • 1/2 szkl. likieru orzechowego
  • 1/4 szkl. wody

Ganache:

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 100 ml śmietanki kremówki
  • 1,5 łyżeczki golden syropu (można dodać miód)

Krokant:

  • 150g orzechów laskowych (lub migdałów)
  • 150g cukru
  • 30 ml wody

Tort Rocher

Wykonanie:

Biszkopt:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na pianę. Następnie dodajemy żółtka i porcjami cukier. Całość ubijamy do otrzymania puszystej konsystencji. Do ubitej masy przesiewamy mąkę i kakao. Mieszamy delikatnie do połączenia składników i przelewamy do formy. Pieczemy 35-40 min w 170C.

Po upieczeniu wyciągamy ciasto z piekarnika i upuszczamy na podłogę. Później odstawiamy do wystygnięcia. Przekrawamy równo na 3 blaty.

Krem orzechowy:

W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę i schładzamy. W misce umieszczamy schłodzone mascarpone i krem czekoladowo-orzechowy. Miksujemy do otrzymania gładkiej masy. Dodajemy stopniowo rozpuszczoną czekoladę i miksujemy. Na końcu dodajemy rozdrobnione orzechy i mieszamy. Krem przykrywamy i schładzamy do zagęszczenia.

Krem śmietankowy:

Żelatynę rozpuszczamy w 1/4 szkl. gorącej wody. Schładzamy.

Śmietanę kremówkę ubijamy razem z mascarpone. Pod koniec dodajemy cukier puder i przestudzoną żelatynę.

Krokant:

Blachę do ciasta smarujemy cienką warstwą oleju.

Cukier i wodę umieszczamy w rondelku z grubym dnem. Mieszamy i zagotowujemy. Od momentu zagotowania nie mieszamy i gotujemy przez chwilę do otrzymania jasnego karmelu (temp 120C tzw: „soft-ball stage”). Wsypujemy orzechy i mieszamy (mogą powstać kryształku cukru na orzechach). Gotujemy cały czas mieszając do rozpuszczania cukru (i powstania miodowego koloru karmelu). Całość wysypujemy na wcześniej przygotowaną blachę. Studzimy. Po wystygnięciu łamiemy plastry i miksujemy blenderem na okruchy (wystarczy kilka sekund, aby były większe kawałki, powstałe okruchy można przesiać na sitku aby odseparować pył i zbyt drobne kawałki).

Ganache:

Podgrzewamy śmietankę z golden syropem do momentu wrzenia. Ściągamy z palnika i dodajemy rozdrobnioną czekoladę. Zostawiamy na 5 min. Po 5 min mieszamy do połączenia składników i powstania sosu. Schładzamy do zagęszczenia.

Składanie tortu:

Przekrojone blaty nasączamy. Krem czekoladowo-orzechowy dzielimy na 4 porcje. Pierwszy blat smarujemy 1 częścią kremu, na to nakładamy połowę śmietany kremówki i  nakładamy 2 blat. Powtarzamy czynność z drugim blatem. Wierzch i boki tortu smarujemy kremem czekoladowo-orzechowym.

Boki tortu obkładamy krokantem, na wierzch wylewamy ganache. Tort schładzamy.

Przepis na bazie ciasta kostka Rocher z strony mojewypieki.com

Tort Rocher

Tort Rocher

2 thoughts on “Tort Rocher

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s