Torcik dacquoise – bezowo-kawowy

Torcik z bezy orzechowo-migdałowej, kremu kawowego i czekolady.

torcik bezowy z kremem kawowymŹródło przepisu: mojewypieki.com

Składniki:

Blat bezowy:

  • 3/4 szkl. prażonych migdałów
  • 0,5 szkl. prażonych orzechów laskowych
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 4 białka
  • 1 szkl. cukru
  • szczypta soli

Krem kawowy:

  • 3/4 szklanki mleka
  • 4 żółtka
  • 1/4 szkl. cukru
  • 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 200g miękkiego masła
  • 2 łyżki likieru Amaretto
  • 1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej

Masa czekoladowa:

  • 150 g gorzkiej czekolady
  • 3/4 szklanki śmietany kremówki 30%
  • 2 łyżeczki miodu

Wykonanie:

Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy prostokąt o wielkości 33x27cm.

Orzechy, migdały blendujemy na sypką mąkę, następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i 0,5 szkl cukru i chwilę rozdrabniamy. Białka ubijamy na sztywno z szczyptą soli i resztą cukru. Do gęstej piany dodajemy stopniowo zmielone orzechy i delikatnie mieszamy. Gotową masę wykładamy na papierowy prostokąt. Pieczemy w 130C przez 1,5 godz a następnie pozostawiamy na kolejne 1,5 godz do wystygnięcia. Przez cały czas nie otwieramy piekarnika. Po 3 godz. wyjmujemy bezę i kroimy na 4 prostokąty o wielkości 8x26cm.

Żółtka roztrzepujemy chwilę trzepaczką z cukrem i mąką. Mleko zagotowujemy i odkładamy. Odrobinę mleka przelewamy na masy żółtkowej i mieszamy. Całość przelewamy do gorącego mleka i gotujemy chwilę cały czas mieszając. Przykrywamy folią i schładzamy.

Kawę rozpuszczamy w amaretto.

Masło ucieramy na jasny puch, dodajemy stopniowo wcześniej przygotowany budyń. Ubijamy do powstania puszystej, gładkiej masy. Do masy dodajemy rozpuszczoną kawę z likierem i mieszamy.

Śmietankę zagotowujemy z miodem, odstawiamy i dodajemy rozdrobnioną czekoladę. Wszystko razem mieszamy do powstania gładkiej masy czekoladowej. Schładzamy do powstania odpowiedniej konsystencji.

Szykujemy 4 blaty bezowe (o równej wielkości):

  • 3 blaty smarujemy masą czekoladową (3/4 masy na wszystkie) i schładzamy przez 10 min w lodówce,
  • 1 blat smarujemy kremem kawowym

Blat z kremem kawowym przykrywamy blatem z masą czekoladową (czekoladą w dół do masy). Następnie smarujemy wierzch 2 blatu masą kakaową i nakładamy kolejny blat z czekoladą i tak do wykorzystania wszystkich blatów.

Gotowy torcik powinienem mieć takie warstwy:

– beza 1-krem kawowy-czekolada-beza 2-krem kawowy- czekolada- beza 3-krem kawowy-czekolada-beza 4

Wierzch i boki smarujemy resztą kremu kawowego i schładzamy przez 2 godz w lodówce. Po tym czasie wykładamy „blok” i smarujemy masą czekoladową. Schładzamy.

DSC_0405a

 

Tarta cytrynowa – Lemon Meringue Pie

Tarta cytrynowa - Lemon Meringue Pie

Składniki:

Kruche ciasto

  • 2 szkl. mąki pszennej
  • 100g masła
  • 1 żółtko
  • 1/2 łyżeczki proszku po pieczenia
  • 1/2 szkl cukru pudru

Mus cytrynowy

  • 2 cytryny (sok i starta skórka)
  • 4 żółtka
  • 200 g cukru
  • 350 ml wody
  • 30g masła
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki mąki kukurydzianej

Beza

  • 4 białka
  • 1 szkl cukru pudru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

IMG_2850a

Wykonanie:

  • Wszystkie składniki ciasta zagnieść i schłodzić przez 30 min w lodówce. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy, przekładamy do formy i pieczemy 15-25 min w 180C. 
  • Do garnka z grubym dnem wlewamy wodę i dodajemy cukier, mąkę, sok i skórkę z cytryn. Całość zagotowujemy cały czas mieszając. Odstawiamy z palnika, dodajemy masło i stopniowo żółtka. Intensywnie mieszamy do powstania jednolitej masy. Masę podgrzewamy do zgęstnienia. Gotowy (gorący) budyń wylewamy na kruche ciasto. Studzimy.
  • Białka ubijamy na sztywno stopniowo dodając cukier puder. Pod koniec ubijania dodajemy skrobię. Ubite białka nakładamy na zimny krem cytrynowy i zapiekamy 20-25 min w 180C. Na wierzchu powinna powstać chrupiąca skorupka, a środek ma postać pianki. Tartę studzimy co najmniej 2 godz.

Tarta cytrynowa - Lemon Meringue Pie

Ananasowiec

ananasowiec

Składniki:

Biszkopt:

  • 5 jaj
  • 1 szkl. cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3/4 szkl mąki pszennej 450
  • 2 łyżki octu

Beza kokosowa:

  • 5 białek
  • 1 szkl. cukru
  • 200g wiórek kokosowych

Masa:

  • 1 puszka ananasu
  • 5 żółtek
  • 0,5 szkl wody
  • kostka masła (miękkiego)
  • cukier wanilinowy
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 budyń śmietankowy
  • czekolada (rozpuszczona) do dekoracji

Wykonanie:

Biszkopt:

Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka z cukrem na sztywno, dodajemy żółtka i dalej ubijamy. Po 5-10 min dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i ocet. Mieszamy delikatnie łyżką i wylewamy na blachę wyłożoną papierem. Pieczemy około 20 min.

Beza:

Białka ubijamy na sztywno z cukrem, na końcu dodajemy kokos i mieszamy dokładnie. Wykładamy na blachę wyłożona papierem i pieczemy 180C 15-20min.

Masa:

Ananas kroimy w drobną kostkę. Odlewamy 1 szkl. soku z ananasa. Proszek budyniowy rozpuszczamy w 0,5 szkl wody. Sok ananasowy zagotowujemy z 2 łyżeczkami cukru, dodajemy rozpuszczony proszek w wodzie i gotujemy budyń. Budyń musi być gęsty. Studzimy.

Masło ucieramy na gładka masę. Żółtka ubijamy na parze z cukrem wanilinowym. Do masła dodajemy stopniowo ubite żółtka i ugotowany budyń. Cały czas miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Do masy dodajemy ananas i mieszamy łyżką.

Na biszkopt wykładamy masę, następnie układamy bezę kokosową i polewamy rozpuszczoną czekoladą.

ananasowiec