Smażony bób z boczkiem i koperkiem

Podsmażony bób z wędzonym boczkiem i koperkiem.

smażony bób z boczkiem i koperkiem

Czytaj dalej

Reklamy

Domowy pasztet

Domowy pasztet wieprzowo-wołowy.

pasztet

Źródło: kwestiasmaku.com

Składniki: (1 foremka keksówka)

  • 0,5 kg wieprzowiny (łopatka)
  • 0,5 kg wołowiny (udziec)
  • 0,5 kg boczku surowego
  • 2 cebule pokrojone w plastry
  • 1 czerstwa bułka
  • 3 jajka
  • 2 łyżeczki soli
  • 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • cienkie plastry słoniny
  • smalec, bułka tarta

Zalewa:

  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 8 ziaren czarnego pieprzu

Wykonanie:

Pół szklanki wody gotujemy z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i pieprzu przez 7 min.

Mięso kroimy na mniejsze kawałki i wkładamy do garnka. Dodajemy sól, plastry cebuli i przecedzoną zalewę. Całość zagotowujemy na dużym ogniu a następnie  przykrywamy pokrywką i zmniejszamy do ogień do minimalnego. Dusimy przez 1,5 godz. Na 10 min przed końcem dodajemy pokrojoną w mniejsze kawałki bułkę. Mięso powinno mieć dużo soku, w razie wygotowania można dodać odrobinę wody.

Gotowe mięso zostawiamy do wystudzenia i wkładamy do lodówki (wraz z powstałym płynem) na całą noc.

Mięso mielimy 3-krotnie, dodajemy żółtka i gałkę muszkatołową. Białka ubijamy na sztywno i dodajemy do mięsa. Całość mieszamy delikatnie.

Foremkę smarujemy w środku smalcem. Układamy wewnątrz plastry słoniny (spód+boki) i obsypujemy bułka tartą. Do gotowej foremki przekładamy masę mięsną i ubijamy dokładanie aby pozbyć się powietrza. Pieczemy około 1,5 godz w 180C

Wielkanocne Smaki - edycja IV

Szare kluchy z boczkiem

Szare kluchy z boczkiem czyli regionalne danie z Wielkopolski

szare kluchy z boczkiem

Składniki:

  • 500g ziemniaków
  • mąka pszenna
  • 200g boczku surowego lub wędzonego
  • sól

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce z drobnymi oczkami. Odciskamy nadmiar wody. Dodajemy sól i mąkę (ilość zależy od wilgotności ziemniaków). Ciasto powinno mieć dosyć gęstą konsystencje.

Boczek kroimy w paski/ kostkę i podsmażamy do zarumienienia.

Ciasto wrzucamy łyżką do wrzącej, osolonej wody. Gotujemy kilka minut i wykładamy łyżką cedzakową. Na kluski wykładamy boczek i polewamy wytopionym tłuszczem.

szare kluchy z boczkiem

 

Kluski dyniowe z kurczakiem w sosie orientalnym

kluski dyniowe z kurczakiem w sosie orientalnym

Składniki:

Kluski:

  • 2 szklanki puree z dyni
  • 1 jajko
  • 0,5 szklanki startego sera żółtego
  • 1,5 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Sos:

  • 1 filet z kurczaka
  • 150g wędzonego boczku
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mała marchewka
  • 4 suszone śliwki
  • 4 śliwki z zalewy korzenno-octowej (+3 łyżki zalewy)
  • cynamon
  • kolendra
  • pieprz, sól
  • kardamon
  • 0,5 strączka chili
  • 100 ml pasty pomidorowej

kluski dyniowe z kurczakiem w sosie orientalnym

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta dokładanie mieszamy. Do gotującej wody wrzucamy kluski za pomocą łyżki. Gotujemy 1,5-2 min.

Kurczaka, boczek, marchewkę kroimy w kostkę. Na rozgrzanej patelni podsmażamy boczek, następnie dodajemy kurczaka. Smażymy do zarumienienia a potem dodajemy drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Doprawiamy przyprawami i podsmażamy chwilę. Dodajemy śliwki, marchewkę i podlewamy wodą. Dusimy do momentu zmięknięcia marchewki. Po koniec dodajemy sos pomidorowy, zalewę z śliwek. Podgotowujemy do momentu zagęszczenia sosu. Doprawiamy do smaku. Podajemy razem z kluskami.

kluski dyniowe z kurczakiem w sosie orientalnym

Chowder kukurydziany

Chowder kukurydziany z wędzonym boczkiem i kuminem. Przepis Agaty Wojda z wrześniowego numeru moje gotowanie

chowder kukurydziany

Składniki:

  • 2 kolby świeżej kukurydzy
  • 1 puszka kukurydzy konserwowej
  • 200g boczku wędzonego
  • 2 łyżki masła
  • 1 cebula
  • 1 czerwona papryka
  • 0,5 łyżeczki kuminu
  • odrobina kurkumy
  • 300g ziemniaków
  • 1l buliony warzywnego
  • sól, pieprz
  • mąka kukurydziana
  • 200ml śmietany kremówki
  • koperek
  • 0,5 cytryny (sok)

Wykonanie:

Na patelni smażymy drobno pokrojony boczek, następnie dodajemy masło, cebulę, paprykę, kumin i kurkumę. Całość podsmażamy i przekładamy do garnka. Dodajemy kukurydzę z puszki oraz świeżą kukurydzę (odciętą nożem z kolby), ziemniaki pokrojone w kostkę. Zalewamy bulionem i gotujemy aż ziemniaki zmiękną.

Doprawiamy zupę solą, pieprze i zagęszczamy mąką kukurydzianą. Na końcu dodajemy śmietanę i posiekany koperek. Przed podaniem skrapiamy sokiem z cytryny.

Szaszłyki z: boczkiem i śliwką / cukinią i pieczarkami

Szaszłyki

Składniki:

I wersja:

  • cukinia (cieniutkie plastry polane oliwą z oliwek z drobno pokrojonym czosnkiem i solą)
  • kilka pieczarek
  • 1 cebula
  • 1 duży filet z kurczaka
  • 1 czerwona papryka

II wersja:

  • kilka suszonych śliwek
  • wędzony boczek
  • 1 duży filet z kurczaka
  • 1 czerwona papryka

marynata do kurczaka:

  • oliwa z oliwek
  • skórka + sok z cytryny
  • pieprz czarny
  • sól
  • tymianek
  • 1 ząbek czosnku (starty drobno)

Wykonanie:

Filet kroimy w dużą kostkę i przekładamy do marynaty. Paprykę, boczek kroimy w dużą kostkę. Pieczarki przekrawamy na pół. Cebulę kroimy w większe kawałki.

Na drewniane patyczki (wcześniej namoczone w wodzie) nakładamy na przemian:

I: paprykę, cebulę, pieczarkę, kurczaka, zwiniętą w rulonik cukinię.

II: paprykę, wędzony boczek, śliwkę, kurczaka

Grillujemy około 15 min do zarumienienia.

Tagliatelle z rokpolem i boczkiem

tagliatelle z rokpolem i boczkiemSkładniki:

  • 2 porcje makaronu tagliatelle (składniki poniżej)
  • 150 g sera rokpol
  • 150g boczku wędzonego
  • 10 pomidorków cherry
  • prażony słonecznik
  • 200 ml śmietanki 18%
  • 1 mała cebulka
  • 1 ząbek czosnku
  • świeżo mielony czarny pieprz

Makaron:

  • 200g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • szczypta soli
  • odrobina wody/oliwy (ewentualnie gdy ciasto jest zbyt suche)

makaron

Wykonanie:

Makaron:

Mąkę zagniatamy z jajkiem i solą. Zagniatamy do otrzymania elastycznego ciasta (wyrabianie trwa dosyć długo). Ciasto odstawiamy na 10 min, aby odpoczęło. Następnie rozwałkowujemy bardzo cienko i kroimy w paski. Świeży makaron gotujemy około 3-5 min lub suszymy i przechowujemy w szczelnym naczyniu.

Sos:

Boczek kroimy w drobne paski i podsmażamy na złoty kolor, dodajemy drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Podsmażamy chwilę a następnie dodajemy śmietanę i pokruszony ser. Podgrzewamy do rozpuszczania sera i doprawiamy pieprzem. W międzyczasie kroimy pomidorki w połówki.

Ugotowany makaron mieszamy z sosem i pomidorkami. Gotowy makaron posypujemy prażonym słonecznikiem.