Zapiekane cukinie z kuskusem

Zapiekane cukinie z kuskusem
Składniki:

  • 100g kuskusu
  • bulion warzywny
  • 300g mięsa mielonego
  • 1 czerwona papryka
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 cukinie
  • 4 łyżki kukurydzy konserwowej
  • 250ml przecieru pomidorowego (ewentualnie koncentratu)
  • sól, pieprz, papryka ostra, cynamon
  • 150 g startego sera żółtego

Wykonanie:

Kuskus zalewamy bulionem i odstawiamy na 5min.

Na rozgrzanej patelni smażymy mięso mielone, następnie dodajemy drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Wszytko podsmażamy na złoty kolor. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i kukurydzę. Doprawiamy solą, pieprzem, papryką i szczyptą cynamonu. Podlewamy odrobiną wody i dodajemy przecier. Dusimy 3-4 minuty.

Kaszkę rozdrabniamy widelcem i dodajemy do mięsa. Dodajemy połowę sera żółtego i mieszamy wszystko.

Cukinię przekrawamy wzdłuż na 2 części. Łyżką wybieramy miąższ z pestkami i tworzymy „łódeczki”. Do każdej łódeczki wkładamy farsz i posypujemy serem. Zapiekamy w rozgrzanym piekarniku 20-30 min.

Pieczona papryka z kuskusem

Pieczona papryka z kuskusem

Składniki:

  • 2 duże papryki
  • 2 marchewki
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pietruszka
  • garść natki pietruszki
  • pieprz, sól, chilli
  • 100g kuskusu
  • 100g ser żółtego (starty)
  • bulion warzywny

Wykonanie:

Papryki przekrawamy na pół i oczyszczamy z pestek. Kuskus zalewamy gorącym bulionem (tak aby przykrywał kuskus) i przykrywamy szczelnie. Odstawiamy.

Cebulę, marchewkę, pietruszkę, czosnek kroimy w drobną kostkę. Na patelni podsmażamy cebulę, czosnek a następnie dodajemy marchewkę i pietruszkę. Całość podsmażamy 2-3 min a następnie podlewamy odrobiną wody i doprawiamy do smaku.

Kuskus rozdrabniamy widelcem i dodajemy do warzyw. Dodajemy także posiekaną pietruszkę i 50g startego sera żółtego.

Papryki układamy w naczyniu żaroodpornym i nakładamy do środka farsz. Całość posypujemy resztą sera. Naczynie przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika na 20-30 min, temp 180C.