Torcik dacquoise – bezowo-kawowy

Torcik z bezy orzechowo-migdałowej, kremu kawowego i czekolady.

torcik bezowy z kremem kawowymŹródło przepisu: mojewypieki.com

Składniki:

Blat bezowy:

  • 3/4 szkl. prażonych migdałów
  • 0,5 szkl. prażonych orzechów laskowych
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 4 białka
  • 1 szkl. cukru
  • szczypta soli

Krem kawowy:

  • 3/4 szklanki mleka
  • 4 żółtka
  • 1/4 szkl. cukru
  • 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 200g miękkiego masła
  • 2 łyżki likieru Amaretto
  • 1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej

Masa czekoladowa:

  • 150 g gorzkiej czekolady
  • 3/4 szklanki śmietany kremówki 30%
  • 2 łyżeczki miodu

Wykonanie:

Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy prostokąt o wielkości 33x27cm.

Orzechy, migdały blendujemy na sypką mąkę, następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i 0,5 szkl cukru i chwilę rozdrabniamy. Białka ubijamy na sztywno z szczyptą soli i resztą cukru. Do gęstej piany dodajemy stopniowo zmielone orzechy i delikatnie mieszamy. Gotową masę wykładamy na papierowy prostokąt. Pieczemy w 130C przez 1,5 godz a następnie pozostawiamy na kolejne 1,5 godz do wystygnięcia. Przez cały czas nie otwieramy piekarnika. Po 3 godz. wyjmujemy bezę i kroimy na 4 prostokąty o wielkości 8x26cm.

Żółtka roztrzepujemy chwilę trzepaczką z cukrem i mąką. Mleko zagotowujemy i odkładamy. Odrobinę mleka przelewamy na masy żółtkowej i mieszamy. Całość przelewamy do gorącego mleka i gotujemy chwilę cały czas mieszając. Przykrywamy folią i schładzamy.

Kawę rozpuszczamy w amaretto.

Masło ucieramy na jasny puch, dodajemy stopniowo wcześniej przygotowany budyń. Ubijamy do powstania puszystej, gładkiej masy. Do masy dodajemy rozpuszczoną kawę z likierem i mieszamy.

Śmietankę zagotowujemy z miodem, odstawiamy i dodajemy rozdrobnioną czekoladę. Wszystko razem mieszamy do powstania gładkiej masy czekoladowej. Schładzamy do powstania odpowiedniej konsystencji.

Szykujemy 4 blaty bezowe (o równej wielkości):

  • 3 blaty smarujemy masą czekoladową (3/4 masy na wszystkie) i schładzamy przez 10 min w lodówce,
  • 1 blat smarujemy kremem kawowym

Blat z kremem kawowym przykrywamy blatem z masą czekoladową (czekoladą w dół do masy). Następnie smarujemy wierzch 2 blatu masą kakaową i nakładamy kolejny blat z czekoladą i tak do wykorzystania wszystkich blatów.

Gotowy torcik powinienem mieć takie warstwy:

– beza 1-krem kawowy-czekolada-beza 2-krem kawowy- czekolada- beza 3-krem kawowy-czekolada-beza 4

Wierzch i boki smarujemy resztą kremu kawowego i schładzamy przez 2 godz w lodówce. Po tym czasie wykładamy „blok” i smarujemy masą czekoladową. Schładzamy.

DSC_0405a

 

Czekoladki z orzechowym ganache.

Przepis zaczerpnięty z strony: http://przykubkukawy.blox.pl

czekoladki z orzechowym ganachem

Składniki: (porcja około 15 szt)

Skorupki:

  • 90g gorzkiej czekolady

Nadzienie:

  • 50 g mlecznej czekolady
  • około 40 ml śmietany 30%
  • 1,5 łyżki kremu nuttela
  • 40 g orzechów laskowych (obranych, posiekanych)
  • 1 łyżka syropu o aromacie orzechów laskowych

Wykonanie:

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, delikatnie studzimy.

Za pomocą pędzelka malujemy czekoladą wnętrze sylikonowej foremki. Grubszą warstwę robimy na dnie foremki. Wkładamy na 5 min do lodówki do zastygnięcia. Zastygniętą czekoladę w foremce  pokrywamy drugą warstwą i wkładamy na kolejne 5 min do lodówki.

Czekoladę razem z śmietanką rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy nutellę, syrop, posiekane orzechy i mieszamy wszystko razem. Pozostawiamy do przestygnięcia.

Do każdej skorupki czekoladowej wkładamy 1 łyżeczkę nadzienia. Następnie całość przykrywamy/malujemy czekoladą (od skorupek). Gotowe czekoladki wkładamy do lodówki na 1 godz. Zastygnięte czekoladki wykładamy z foremki.

(Czekoladę można podgrzewać kilka razy, ułatwi to rozsmarowywanie pędzelkiem)

czekoladki z orzechowym ganachem

 

Krem z orzechów laskowych

Krem orzechowo-czekoladowy coś typu Nutella ale bardziej orzechowa. Przepis z strony: mojewypieki.com

krem z orzechów laskowych

Składniki: około 280ml kremu

  • 80g orzechów laskowych (2/3szkl. dałam około 100g-  po obraniu)
  • 3/4 szkl. mleka słodzonego skondensowanego
  • 90 g gorzkiej czekolady
  • 2 łyżki golden syropu ( nie dodawałam, można dodać miód)

Wykonanie:

Orzechy obieramy i prażymy w piekarniku około 10-15 min. Następnie studzimy i obieramy z brązowej skórki. Orzechy blenderujemy na płynną masę (10 min). Początkowo powstanie pyłek a potem zacznie robić się coraz bardziej płynne.

W rondelku (z grubym dnem!) rozpuszczamy czekoladę w mleku skondensowanym. Mieszamy cały czas aby mleko nie przypaliło się. Gdy cała czekolada rozpuści się to przelewamy masę do masy orzechowej. Mieszamy dokładnie do połączenia składników. Gotowy krem przelewamy do słoiczka i odstawiamy do stężenia.