Polędwiczka z dzika z sosem jagodowym.

Soczysta polędwiczka z dzika w musztardowo-ziołowej otoczce i sosie jagodowym.

Składniki: (2 porcje):

Mięso:

• 1 polędwiczka z dzika
• 3 łyżki musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 5 jagód jałowca
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oleju

Sos jagodowy:

• 200g jagód
• 1 łyżka octu winnego
• 0,5 łyżeczki rozmarynu
• sól

Dodatki:

• puree ziemniaczane
• smażony bób z boczkiem i koperkiem > przepis<

Wykonanie:

Jałowiec, pieprz rozcieramy w moździerzu. Polędwiczkę obtaczamy w ziołach, rozmarynie i musztardzie. Zawijamy w folię aluminiową i odkładamy na kilka godzin do lodówki. Najlepiej całą noc.

Jagody z odrobiną wodę i rozmarynem dusimy. Po 5 min dodajemy ocet i doprawiamy solą. Podgrzewamy do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji – odparowania wody.

Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy polędwiczkę z każdej strony po 5 min. Pod koniec dodajemy masło (mięso możemy włożyć jeszcze na 5 min do rozgrzanego piekarnika, aby doszło). Usmażoną polędwiczkę odkładamy na 3 min aby odpoczęła a następnie kroimy w plastry. Podajemy z sosem jagodowym, puree ziemniaczanym i smażonym bobem.