Szynka w sosie z białego wina

Plastry z szynki zapiekane w sosie z białego wina.

Szynka w sosie winnym

Składniki:

  • 4-5 plastrów szynki lub schabu (o grubości około 1 cm)
  • pieprz, sól,
  • mąka (do obtoczenia mięsa)
  • 400 ml bulionu drobiowego
  • 250 ml białego wina
  • sok z połowy cytryny
  • 75g zimnego masła
  • 2 łyżki posiekanej pietruszki
  • 1 mała cebula

Wykonanie:

Mięso delikatnie rozbijamy. Doprawiamy solą, pieprzem i obtaczamy w mące. Mięso smażymy na niewielkiej ilości oleju z dwóch stron i przekładamy do naczynia żaroodpornego.

Na patelnię (na której smażyliśmy mięso) dodajemy drobno pokrojoną cebulę i wlewamy wino. Redukujemy wino do połowy i dodajemy bulion. Gotujemy do momentu aż płyn zmniejszy swoją objętość o połowę. Dodajemy zimne masło, doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Mieszamy do momentu rozpuszczenia masła, dodajemy pietruszkę. Sosem zalewamy mięso w naczyniu żaroodpornym i pieczemy około 30 min w 180C.

Zapiekany schab z gruszką i serem

Szybki pomysł na mięso. Bardzo dobre połączenie sera i gruszki.

schab z gruszką i serem

Składniki:

  • 500g schabu bez kości
  • 2 gruszki
  • ½ szkl kremówki
  • 1 ząbek czosnku
  • Sól, pieprz, majeranek
  • 80g gorgonzoli (zastąpiony serem pleśniowym błękitny lazur)

Wykonanie:

Schab kroimy w plastry, delikatnie rozbijamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy (grillujemy) na patelni na złoto. Kremówkę łączymy z startym czosnkiem, pieprzem, solą i majerankiem. Gruszkę kroimy na grube plastry. Kotlety układamy w naczyniu żaroodpornym, zalewamy śmietaną. Układamy na każdym gruszkę i pokruszony ser. Zapiekamy przez 20 min w 200C.

schab z gruszką i serem

Schab z śliwką w galarecie

Schab z śliwką w galarecie.

schab z śliwką w galarecie

Składniki:

  • 1 kg schabu bez kości
  • 100g śliwek suszonych (lub wędzonych)
  • sól, pieprz, słodka papryka, majeranek, czosnek, jałowiec

Galareta:

  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 5 łyżeczek żelatyny
  • 1-2 łyżki octu

schab z śliwką w galarecie

Wykonanie:

Schab oczyszczamy z błon, robimy w środku przecięcie i wkładamy suszone śliwki. W moździerzu rozcieramy jałowiec, czosnek. Dodajemy resztę przypraw i 1 łyżkę oleju. Powstałą pastą smarujemy mięso na zewnątrz. Schab wkładamy do rękawa i pieczemy około 1 godz w 180C. Po upieczeniu wyciągamy z rękawa i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Do gorącego (nie gotującego) bulionu wsypujemy żelatynę, 1 łyżkę octu i mieszamy dokładanie do rozpuszczania. Zalewę studzimy do momentu otrzymania tężejącej galarety.

Zimne mięso kroimy na plasterki i układamy na półmisku. Dekorujemy dowolnie i zalewamy tężejącą galaretą. Zostawiamy w chłodnym miejscu do całkowitego zastygnięcia.

Schab w piwie

schab w piwieSkładniki:

  • 1-2 kg wędzonego schabu/szynki wieprzowego
  • 0,5 l piwa imbirowego
  • 2 liście laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 6 ziaren czarnego pieprzu
  • 10 goździków
  • 3-4 łyżki dżemu morelowego (dodałam żurawinowy)
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru (niekonieczne)

Wykonanie:

Schab wkładamy do dużego garnka. Wlewamy piwo, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, goździki. Dodajemy wodę, tyle aby cały schab był przykryty. Gotujemy 1-1,5 godz na małym ogniu. Po tym czasie schab osuszamy, lekko studzimy (jeśli schab/szynka ma warstwę tłuszczu to nakrawamy w romby). Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego, podlewamy odrobiną wywaru z gotowania i wstawiamy do piekarnika  nagrzanego do 200C. Pieczemy ponad 1 godz. Pod koniec pieczenia smarujemy dżemem i zapiekamy jeszcze przez 15min.

 

schab w piwie