Schab z dzika z knedlami i buraczkami

Marynowany schab z dzika z knedlami ze speckiem (Speckknödel ) oraz tartymi buraczkami.

Roladką z suszoną śliwką, camembert i sosem śliwkowo-korzennym

Roladki ze schabu faszerowane śliwkami, serem camembert, podawane z sosem śliwkowo-korzennym.

A’la Strogonow z grzybami

A’la Strogonow z sosem grzybowym, puree ziemniaczanym i zieloną fasolką.

Szynka w sosie z białego wina

Plastry z szynki zapiekane w sosie z białego wina.

Składniki:

• 4-5 plastrów szynki lub schabu (o grubości około 1 cm)
• pieprz, sól,
• mąka (do obtoczenia mięsa)
• 400 ml bulionu drobiowego
• 250 ml białego wina
• sok z połowy cytryny
• 75g zimnego masła
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• 1 mała cebula

Wykonanie:

Mięso delikatnie rozbijamy. Doprawiamy solą, pieprzem i obtaczamy w mące. Mięso smażymy na niewielkiej ilości oleju z dwóch stron i przekładamy do naczynia żaroodpornego.

Na patelnię (na której smażyliśmy mięso) dodajemy drobno pokrojoną cebulę i wlewamy wino. Redukujemy wino do połowy i dodajemy bulion. Gotujemy do momentu aż płyn zmniejszy swoją objętość o połowę. Dodajemy zimne masło, doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Mieszamy do momentu rozpuszczenia masła, dodajemy pietruszkę. Sosem zalewamy mięso w naczyniu żaroodpornym i pieczemy około 30 min w 180C.

Zapiekany schab z gruszką i serem

Szybki pomysł na mięso. Bardzo dobre połączenie sera i gruszki.

Składniki:

• 500g schabu bez kości
• 2 gruszki
• ½ szkl kremówki
• 1 ząbek czosnku
• Sól, pieprz, majeranek
• 80g gorgonzoli (zastąpiony serem pleśniowym błękitny lazur)

Wykonanie:

Schab kroimy w plastry, delikatnie rozbijamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy (grillujemy) na patelni na złoto. Kremówkę łączymy z startym czosnkiem, pieprzem, solą i majerankiem. Gruszkę kroimy na grube plastry. Kotlety układamy w naczyniu żaroodpornym, zalewamy śmietaną. Układamy na każdym gruszkę i pokruszony ser. Zapiekamy przez 20 min w 200C.

Schab z śliwką w galarecie

Składniki:

• 1 kg schabu bez kości
• 100g śliwek suszonych (lub wędzonych)
• sól, pieprz, słodka papryka, majeranek, czosnek, jałowiec

Galareta:

• 1 litr bulionu warzywnego
• 5 łyżeczek żelatyny
• 1-2 łyżki octu

Wykonanie:

Schab oczyszczamy z błon, robimy w środku przecięcie i wkładamy suszone śliwki. W moździerzu rozcieramy jałowiec, czosnek. Dodajemy resztę przypraw i 1 łyżkę oleju. Powstałą pastą smarujemy mięso na zewnątrz. Schab wkładamy do rękawa i pieczemy około 1 godz w 180C. Po upieczeniu wyciągamy z rękawa i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Do gorącego (nie gotującego) bulionu wsypujemy żelatynę, 1 łyżkę octu i mieszamy dokładanie do rozpuszczania. Zalewę studzimy do momentu otrzymania tężejącej galarety.

Zimne mięso kroimy na plasterki i układamy na półmisku. Dekorujemy dowolnie i zalewamy tężejącą galaretą. Zostawiamy w chłodnym miejscu do całkowitego zastygnięcia.

Schab w piwie

Składniki:

• 1-2 kg wędzonego schabu/szynki wieprzowego
• 0,5 l piwa imbirowego
• 2 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 10 goździków
• 3-4 łyżki dżemu morelowego (dodałam żurawinowy)
• 1 łyżeczka mielonego imbiru (niekonieczne)

Wykonanie:

Schab wkładamy do dużego garnka. Wlewamy piwo, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, goździki. Dodajemy wodę, tyle aby cały schab był przykryty. Gotujemy 1-1,5 godz na małym ogniu. Po tym czasie schab osuszamy, lekko studzimy (jeśli schab/szynka ma warstwę tłuszczu to nakrawamy w romby). Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego, podlewamy odrobiną wywaru z gotowania i wstawiamy do piekarnika  nagrzanego do 200C. Pieczemy ponad 1 godz. Pod koniec pieczenia smarujemy dżemem i zapiekamy jeszcze przez 15min.

 

Schab z owocami

Składniki:

• 1-1,5 kg schabu bez kości
• sól, pieprz, papryka słodka, majeranek
• po 50-100 g suszonych owoców: śliwek, moreli, żurawiny
• kilka łyżek konfitury żurawinowej (do mięs)
• 100-150ml czerwonego wytrawnego wina

Wykonywanie:

Owoce zalewamy winem i odstawiamy na 1 godz. Schab oczyszczamy z błon. Na środku mięsa robimy kieszeń i faszerujemy owocami (pozostałe owoce i wino pozostawiamy na później). Kieszonkę spinamy dokładnie wykałaczkami i całość posypujemy przyprawami. Mięso obsmażamy, z każdej strony na rozgrzanym oleju, na zloty kolor. Następnie przekładamy do foliowego rękawa (można piec w brytfannie), dodajemy pozostałe owoce, wino i zamykamy. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika (180C) na około 1 godz. Po godzinie rozcinamy folię, smarujemy mięso konfiturą i pieczemy jeszcze 15-20 min. Gotowy schab kroimy na plastry i polewamy powstałym sosem. Można jeść zarówno na ciepło jak i na zimno.

Schab z jabłkiem w sosie śmietanowym

Przepis zaczerpnięty z strony http://www.makecookingeasier.pl

Nie korzystałam z  gotowego zestawu Kamisa tylko z własnych przypraw.

Składniki:

• 500 g schabu bez kości (5-6 plastrów o grubości 1-1,5 cm, schab można zastąpić polędwiczką)
• 3 łyżki mąki
• 1 łyżka papryki słodkiej
• szczypta soli i pieprzu
• 1 łyżka oleju (do smażenia)
• 1 cebula czerwona (grube piórka)
• 100 g pieczarek (pokrojone w ćwiartki)
• 1 jabłko (pokrojone na 8ki)
• 150 ml soku jabłkowego lub białego wytrawnego wina
• 200 ml śmietanki kremówki
• po 1 łyżeczce: czosnku granulowanego,  szałwii, rozmarynu, tymianku

Wykonanie:

Plastry schabu rozbijamy delikatnie tłuczkiem. Mąkę, sól, paprykę, pieprz mieszamy razem. Plastry mięsa obtaczamy w przygotowanej mieszance. Smażymy ok 3-5 min na rozgrzanej patelni. Mięso odkładamy na talerz.

Na patelnię (tą samą na której smażyliśmy mięso) wrzucamy cebulę, pieczarki, jabłko. Podsmażamy około 5 min a potem dodajemy sok jabłkowy, śmietankę i zioła. Mieszamy delikatnie, dodajemy mięso i dusimy razem około 10 min do zagęszczenia sosu.

Eskalopki w cieście francuskim ze śliwkami

Kolejne smaczne danie Pascala z programu Kuchnia Lidla : klik

Składniki: (na 2 szt)

• 2 plastry schabu
• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 6 plastrów boczku parzonego
• 10 śliwek suszonych pokrojonych w paski
• 1 żółtko
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka musztardy
• pieprz, sól
• odrobina mąki pszennej
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka wody

Sałatka:

• sałata lodowa
• pomidor
• papryka czerwona
• cebula czerwona
• marchewka

Sos do sałatki:

• 1 łyżeczka musztardy
• 2 łyżeczki octu winnego
• 4 łyżeczki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka miodu
• sól, pieprz

Wykonanie:

Marynata do mięsa : W miseczce mieszamy 2 łyżki musztardy, 2 łyżki miodu, 1 łyżeczkę oliwy.

Plastry mięsa rozbijamy na cienkie kawałki i doprawiamy solą i pieprzem. Plastry boczku smażymy na suchej patelni na złoty kolor.

Ciasto francuskie posypujemy delikatnie mąką. Kroimy na 4 równe części. Na plastry ciasta nakładamy schab obtoczony w marynacie. Na kawałek mięsa nakładamy 3 plastry boczku i śliwki.

Boki ciasta smarujemy rozmącony żółtkiem z łyżką wody.  Nakładamy drugi plaster ciasta i sklejamy boki a  wierzch smarujemy żółtkiem.

Pieczemy 20 min w 200C.

Wszystkie składniki sałatki kroimy. Składniki sosu mieszamy do osiągnięcia jednolitej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem mieszamy sos z sałatką.