Szaszłyki z ananasem i kurczakiem w curry.

Grillowane szaszłyki z ananasem i kurczakiem w marynacie curry.

Składniki: (2 porcje)

• 1 duży filet z kurczaka
• 0,5 cukinii
• 1 mała czerwona papryka
• 3 plastry ananasa
• 1 cebula
• cynamon, curry, papryka słodka
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• sól, pieprz

Dodatkowo:

• surówka Colesław

Wykonanie:

Filet z kurczaka kroimy w kostkę. Dodajemy do niego jogurt i 1 łyżeczkę curry, 0,5 łyżeczki cynamonu, sól, paprykę. Mieszamy i odstawiamy na co najmniej 30 min do lodówki.

Patyczki do szaszłyków wkładamy na 10 min do zimnej wody.

Cukinię kroimy w plastry, cebulę, paprykę, ananasa w kostkę. Na patyczki nakładamy kurczaka, paprykę, cukinię, cebulę i ananasa. Solimy. Szaszłyki układamy na rozgrzaną patelnię grillową (z 1 łyżką oleju). Smażymy około 10 min.

Salsa rybna czyli ryba w cieście naleśnikowym z ananasem

Kawałki ryby w cieście naleśnikowym zatopione w sosie pomidorowym z ananasem .

Składniki:

• 1 kg filetów z ryby (dorsz, morszczuk, mintaj)
• 1 puszka ananasów
• 1 duża cebula
• 2 marchewki
• 300 ml ketchupu
• sól, pieprz
• olej do smażenia

ciasto naleśnikowe:

• mąka pszenna
• jajko
• mleko
• sól

Wykonanie:

Rybę kroimy na mniejsze kawałki i doprawiamy solą i pieprzem. Przygotowujemy gęste ciasto naleśnikowe. Każdy kawałek ryby zanurzamy w cieście i smażymy na rozgrzanym oleju.

Cebulę kroimy w drobne piórka, marchewkę ścieramy na tarce, ananas kroimy w drobną kostkę. Na oleju smażymy cebulę, następnie marchewkę i na końcu dodajemy ananas. Dodajemy całą sok z ananasa (syrop z puszki) i ketchup. Całość dusimy i doprawiamy solą i pieprzem.

Kawałki ryby zalewamy ciepłą zalewą i odstawiamy w chłodne miejsce.

Ciasto Pina colada

Kokosowo-ananasowe ciasto bez pieczenia.

Składniki: (forma o średnicy 24 cm)

• 1 opakowanie biszkoptów
• 250 ml śmietanki kremówki (30% SM Gostyń)
• 330g jogurtu greckiego (można zastąpić 250 ml śmietanki 30%)
• 4 łyżeczki cukru waniliowego
• pół świeżego kokosa
• 3 łyżeczki żelatyny ( na 50 ml wody)
• 2 galaretki Pina colada
• 4 krążki ananasa (z puszki, pokrojony w mniejsze kawałki)

Wykonanie:

Spód i boki formy wykładamy papierem do pieczenia. Na spód układamy biszkopty.

Kokos kroimy w mniejsze kawałki i blenderujemy przez chwilę do powstania wiórków. Żelatynę rozpuszczamy w 50 ml gorącej wody. Mieszamy dokładnie i studzimy. Śmietankę ubijamy na sztywno z cukrem waniliowym. Następnie dodajemy stopniowo jogurt grecki i wiórki kokosowe. Do masy dodajemy chłodną, gęstniejącą żelatynę. Całość dokładnie mieszamy i wylewamy na biszkopty.

Galaretkę przygotowujemy wg przepisu na opakowanie (można dodać mniej wody niż zalecane).

Na masie kokosowej układamy kawałki ananasa i zalewamy zimną, tężejącą galaretką. Odkładamy w chłodne miejsce na min 3 godz.

Curry z kurczakiem i dynią.

Składniki:

• 250g filetu z kurczaka
• 250g dyni
• 400 ml mleczko kokosowego
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 0,5 puszki ananasa
• 1 łyżeczka startego imbiru
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka kurkumy
• szczypta chilli
• 2 ząbki czosnku
• 150g białego ryżu
• natka pietruszki/ kolendra

Wykonanie:

Filet, dynię, ananasa kroimy w kostkę.

Mięso podsmażamy na rozgrzanej patelni, dodajemy starty ząbek czosnku, chilli, imbir. Następnie dodajemy dynię i podsmażamy 5 min. Wlewamy mleko kokosowe, doprawiamy kurkumą, cynamonem i dusimy około 15 min. Gdy dynia zmięknie dodajemy ananasa. Dusimy kolejne 5 min i doprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem. Posypujemy natką pietruszki lub kolendrą. Podajemy z ugotowanym ryżem.

Grillowany ananas

Soczysty, pachnący miętą ananas z grilla.

Składniki:

• świeży ananas pokrojony w plastry
• 1 limonka ( sok i starta skórka)
• świeża mięta
• 2 łyżeczki cukru (opcjonalnie, ananas sam w sobie jest bardzo słodki)

Wykonanie:

Ananasa kroimy w plastry i wykrawamy twardy środek. Mięte drobno siekamy, ścieramy skórkę z limonki i wyciskamy sok. Każdy plaster skrapiamy sokiem, posypujemy skórką i miętą i ewentualnie cukrem. Grillujemy na rozgrzanym ogniu około 5 min. Ciepłego ananasa można podawać z dodatkiem lodów.

Sałatka z wędzonym kurczakiem

 

Składniki:

• 250g makaronu muszelki
• 200g wędzonego kurczaka (filet lub udko)
• 1 puszka ananasa
• 1 puszka kukurydzy
• pęczek szczypiorku
• 1 czerwona papryka
• sos: majonez, śmietana 18% ukwaszana lub jogurt naturalny, mleko (ewentualnie do rozrzedzenia sosu)
• sól, pieprz

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente. Ananasa, paprykę, kurczaka kroimy w drobną kostkę. Do makarony dodajemy: ananas, paprykę, kurczaka, kukurydzę. Doprawiamy solą, pieprzem oraz dodajemy posiekany szczypiorek.

W osobnym naczyniu przygotowujemy sos (ilość zależy od przygotowywanej porcji) i dodajemy do sałatki. Najlepiej sos dodawać przed podaniem gdyż makaron „pochłania” sos i sałatka po jakimś czasie może zrobić się sucha.

Ananasowiec

Składniki:

Biszkopt:

• 5 jaj
• 1 szkl. cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 szkl mąki pszennej 450
• 2 łyżki octu

Beza kokosowa:

• 5 białek
• 1 szkl. cukru
• 200g wiórek kokosowych

Masa:

• 1 puszka ananasu
• 5 żółtek
• 0,5 szkl wody
• kostka masła (miękkiego)
• cukier wanilinowy
• 2 łyżeczki cukru
• 1 budyń śmietankowy

• czekolada (rozpuszczona) do dekoracji

Wykonanie:

Biszkopt:

Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka z cukrem na sztywno, dodajemy żółtka i dalej ubijamy. Po 5-10 min dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i ocet. Mieszamy delikatnie łyżką i wylewamy na blachę wyłożoną papierem. Pieczemy około 20 min.

Beza:

Białka ubijamy na sztywno z cukrem, na końcu dodajemy kokos i mieszamy dokładnie. Wykładamy na blachę wyłożona papierem i pieczemy 180C 15-20min.

Masa:

Ananas kroimy w drobną kostkę. Odlewamy 1 szkl. soku z ananasa. Proszek budyniowy rozpuszczamy w 0,5 szkl wody. Sok ananasowy zagotowujemy z 2 łyżeczkami cukru, dodajemy rozpuszczony proszek w wodzie i gotujemy budyń. Budyń musi być gęsty. Studzimy.

Masło ucieramy na gładka masę. Żółtka ubijamy na parze z cukrem wanilinowym. Do masła dodajemy stopniowo ubite żółtka i ugotowany budyń. Cały czas miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Do masy dodajemy ananas i mieszamy łyżką.

Na biszkopt wykładamy masę, następnie układamy bezę kokosową i polewamy rozpuszczoną czekoladą.

Ciasto marchewkowe

Ciast słodkie, wilgotne. Przepis po modyfikacjach zaczernięty z strony kwestiasmaku.com

Składniki:

• 2 jajka
• 200g cukru
• 150 ml oleju roślinnego
• 200g drobno startej marchwi ( dałam 3 średnie marchewki)
• 80g pokrojonego drobno ananasa
• 50g wiórków kokosowych
• 200 g mąki
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 0,5 łyżeczki soli, sody, proszku do pieczenie

Polewa:

• jogurt grecki (powinien być serek typu Philadelphia)
• cukier puder

Wykonanie:

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą pianę. Dolewamy stopniowo olej i cały czas ubijamy. Dodajemy następnie marchewkę, ananas, wiórki i delikatnie mieszamy. Następnie przesiewamy mąkę z cynamonem, sodą, solą i proszkiem do pieczenie. Mieszamy delikatnie. Wylewamy na małą blachę (21×21) i pieczemy około 50-60 min w 150-170C. Ciasto podajemy posmarowane polewą.

Sałatka z ananasem

Składniki:

• 30 dag szynki
• 30 dag sera żółtego
• 1 puszka ananasa
• 1 czerwona papryka
• 4 łyżki majonezu
• sól, pieprz
• 1 puszka kukurydzy

Szynkę, ser, paprykę, ananasa pokroić w kostkę o jednakowej grubości. Dodać do tego kukurydzę, sól, pieprz i majonez.