Gulasz meksykański z kawą i czekoladą.

Połączenie mięsa, kawy, czekolady i chilli czyli meksykańskie smaki. Odmiana dla tradycyjnego gulaszu, bardzo oryginalny smak.

Guacamole

Szybki dip do pieczywa

Składniki:

• dojrzałe awokado
• 0,5 limonki (sok +skórka)
• 1 ząbek czosnku
• szczypta chilli
• sól, pieprz
• 1 pomidor
• Krakersy/bagietka/pieczywo tostowe itp

Wykonanie:

Awokado przekrawamy na 2 części i wyciągamy miąższ. Miąższ rozgniatamy widelcem, dodajemy sok z limonki, skórkę, drobno pokrojony ząbek czosnku, chilli, sól, pieprz. Mieszamy dokładnie. Pomidora (bez pestek i wodnitego miąższu) kroimy w drobną kostkę. Porcję guacamole nakładamy na krakersy i na to kładziemy pokrojonego pomidora.

Quesadilla z wędzonym kurczakiem

Łatwa i szybka przekąska, którą można przygotować z dowolnym farszem.

Składniki:

Tortille:

• 2 i 3/4 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki soli
• 2,5 łyżki masła
• 2,5 łyżki smalcu
• 3/4 szkl. wrzątku

Farsz:

• 200g sera żółtego (startego na grubych oczkach)
• 100 g wędzonego kurczaka (pokrojony w kostkę)
• sos pomidorowy
• czosnek

Wykonanie:

Do mąki dodajemy sól, proszek, masło, smalec i mieszamy. Dolewamy wrzątek i wyrabiamy elastyczne ciasto. Ciasto odkładamy na 30 min aby odpoczęło. Następnie odrywamy małe cząstki i rozwałkowujemy na cienkie, okrągłe placki. Ciasto przekładamy na rozgrzaną, suchą patelnię i smażymy z 2 stron około 50sek.

Gotowe placki wkładamy do foliowego woreczka (placki parują i nie robią się zbyt kruche).

Jeden placek ciasta smarujemy sosem pomidorowym, posypujemy startym czosnkiem i serem, na to układamy kurczaka i posypujemy serem. Na wierzchu układamy 2 placek i przyciskamy mocno.

Gotowe quasadille przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w rozgrzanym piekarniku 5-10 min, do momentu rozpuszczenia sera.

Enchiladas z mięsem

Składniki:

• 6 placków tortilli (gotowe lub z przepisu –> tortilla)
• 300g mielonego mięsa wieprzowego
• 1 papryka czerwona
• 1,5 kartonika passaty pomidorowej
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• pół strączka chili
• 0,5 puszki kukurydzy
• 0,5 puszki czerwonej fasoli
• 5 plastrów sera żółtego
• pieprz, sól, papryka słodka, oregano, cynamon

Wykonanie:

Mięso mielone rozdrabniane i smażymy, dodajemy posiekaną cebulę i czosnek. Do podsmażonego mięsa wrzucamy pokrojoną w kostkę paprykę i doprawiamy przyprawami. Podsmażamy 5 min i dodajemy kukurydzę i czerwoną fasolę i połowę passaty. Dusimy wszystko ok 10 min do zagęszczenia sosu.

Gotowy farsz nakładamy na tortillę i zwijamy w rulon.

Do formy do zapiekania wlewamy na spód trochę passaty i rozsmarowujemy. Układamy rulony z tortilli i zalewamy resztą passaty. Na całość układamy plastry sera. Zapiekamy 20-25 min w 170C.

Tortille z kurczakiem

Przepis zmodyfikowany (a’la enchiladas)  zaczerpnięty z strony klik

Składniki: 6 szt

Ciasto:

• 250 ml mleka
• 250 g mąki
• 0,5 łyżeczki soli
• 2,5 dag masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Farsz:

• 1 czerwona cebula
• 1 papryczka chili
• 1 filet z kurczaka
• 0,5 puszki kukurydzy
• 0,5 puszki czerwonej fasoli
• 1 puszka pomidorów bez skórki
• pieprz ziołowy, sól, kolendra, 2 ząbki czosnku

Wykonanie:

Ciasto:

Mleko podgrzewamy z masłem (do momentu rozpuszczenia masła.) Dodajemy do tego sól, proszek do pieczenia i stopniowo mąkę. Mieszamy i dosypujemy mąkę. Wyrabiamy aż do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Odstawiamy na 30 min. Po 30 min dzielimy na 6 części, formujemy kulki i odkładamy na kolejne 20-30 min. Każdą kulkę rozwałkowujemy bardzo cienko i smażymy na rozgrzanej suchej patelni około 20-30 sek z każdej strony. Gotowe tortille przełożyć do foliowego worka lub przykryć folią aluminiową.

Farsz:

Cebulę kroimy z piórka, paprykę z paski, kurczaka w paski, chili drobno siekamy. Kurczaka marynujemy (sól, pieprz, papryka słodka, kolendra) Na oleju smażymy kurczaka. Na osobnej patelni smażymy cebulę z chili. Następnie dodajemy paprykę, czosnek. Doprawiamy i  podsmażamy chwilę. Dodajemy kurczaka, kukurydzę, fasolę, 3/4 puszki pomidorów. Wszystko razem dusimy około 4 min. Doprawiamy do smaku. Pozostałe pomidory z puszki mieszamy z solą, cukrem pieprzem i czosnkiem.

Na środek każdej tortilli wykładamy farsz i zwijamy. Na wierzch nakładamy sos pomidorowy.