Zapiekane cukinie z kuskusem

Zapiekane cukinie z kuskusem
Składniki:

  • 100g kuskusu
  • bulion warzywny
  • 300g mięsa mielonego
  • 1 czerwona papryka
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 cukinie
  • 4 łyżki kukurydzy konserwowej
  • 250ml przecieru pomidorowego (ewentualnie koncentratu)
  • sól, pieprz, papryka ostra, cynamon
  • 150 g startego sera żółtego

Wykonanie:

Kuskus zalewamy bulionem i odstawiamy na 5min.

Na rozgrzanej patelni smażymy mięso mielone, następnie dodajemy drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Wszytko podsmażamy na złoty kolor. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i kukurydzę. Doprawiamy solą, pieprzem, papryką i szczyptą cynamonu. Podlewamy odrobiną wody i dodajemy przecier. Dusimy 3-4 minuty.

Kaszkę rozdrabniamy widelcem i dodajemy do mięsa. Dodajemy połowę sera żółtego i mieszamy wszystko.

Cukinię przekrawamy wzdłuż na 2 części. Łyżką wybieramy miąższ z pestkami i tworzymy „łódeczki”. Do każdej łódeczki wkładamy farsz i posypujemy serem. Zapiekamy w rozgrzanym piekarniku 20-30 min.

Makaron z chorizo i cukinią.

Makaron w sosie pomidorowym z dodatkiem pikantnego chorizo i chrupiącej cukinii.

Makaron z chorizo i cukinią
Składniki:

  • porcja makaronu penne
  • kiełbasa chorizo
  • 1 mała cukinia
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 mała cebula
  • 1 kartonik passaty pomidorowej
  • sól, pieprz
  • cynamon

Makaron z chorizo i cukinią
Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente.

Na rozgrzanej patelni smażmy drobno pokrojoną cebulę. Następnie dodajemy pokrojone w pół plasterki chorizo. Podsmażamy i dodajemy czosnek. Smażymy 1 minutę. Cukinię kroimy w plastry i dodajemy do potrawy. Całość doprawiamy solą, pieprzem i wlewamy passatę. Całość doprawiamy do smaku odrobiną cynamonu. Dusimy około 5 min.

Do sosu dodajemy makaron i dokładnie mieszamy.
Makaron z chorizo i cukinią

Szaszłyki z: boczkiem i śliwką / cukinią i pieczarkami

Szaszłyki

Składniki:

I wersja:

  • cukinia (cieniutkie plastry polane oliwą z oliwek z drobno pokrojonym czosnkiem i solą)
  • kilka pieczarek
  • 1 cebula
  • 1 duży filet z kurczaka
  • 1 czerwona papryka

II wersja:

  • kilka suszonych śliwek
  • wędzony boczek
  • 1 duży filet z kurczaka
  • 1 czerwona papryka

marynata do kurczaka:

  • oliwa z oliwek
  • skórka + sok z cytryny
  • pieprz czarny
  • sól
  • tymianek
  • 1 ząbek czosnku (starty drobno)

Wykonanie:

Filet kroimy w dużą kostkę i przekładamy do marynaty. Paprykę, boczek kroimy w dużą kostkę. Pieczarki przekrawamy na pół. Cebulę kroimy w większe kawałki.

Na drewniane patyczki (wcześniej namoczone w wodzie) nakładamy na przemian:

I: paprykę, cebulę, pieczarkę, kurczaka, zwiniętą w rulonik cukinię.

II: paprykę, wędzony boczek, śliwkę, kurczaka

Grillujemy około 15 min do zarumienienia.

Makaron z cukinią, papryką i pietruszką

Szybki i lekki obiad

makaron

Składniki:

  • porcja makaronu penne
  • 0,5 cukinii
  • 0,5 czerwonej papryki
  • 3 łyżki kukurydzy
  • garść natki pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • mała cebulka
  • oliwa z oliwek
  • sól/pieprz

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente. Na patelni podsmażamy drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Następnie dodajemy pokrojoną w paski paprykę i podduszamy chwilę. Potem dodajemy startą na tarce z grubymi oczkami cukinię. Wszystko doprawiamy solą i pieprzem i podsmażamy 5 mi. Na końcu dodajemy kukurydzę i posypujemy drobno pokrojoną pietruszką.