Domowy pasztet

Domowy pasztet wieprzowo-wołowy.

Źródło: kwestiasmaku.com

Składniki: (1 foremka keksówka)

• 0,5 kg wieprzowiny (łopatka)
• 0,5 kg wołowiny (udziec)
• 0,5 kg boczku surowego
• 2 cebule pokrojone w plastry
• 1 czerstwa bułka
• 3 jajka
• 2 łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
• cienkie plastry słoniny
• smalec, bułka tarta

Zalewa:

• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 8 ziaren czarnego pieprzu

Wykonanie:

Pół szklanki wody gotujemy z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i pieprzu przez 7 min.

Mięso kroimy na mniejsze kawałki i wkładamy do garnka. Dodajemy sól, plastry cebuli i przecedzoną zalewę. Całość zagotowujemy na dużym ogniu a następnie  przykrywamy pokrywką i zmniejszamy do ogień do minimalnego. Dusimy przez 1,5 godz. Na 10 min przed końcem dodajemy pokrojoną w mniejsze kawałki bułkę. Mięso powinno mieć dużo soku, w razie wygotowania można dodać odrobinę wody.

Gotowe mięso zostawiamy do wystudzenia i wkładamy do lodówki (wraz z powstałym płynem) na całą noc.

Mięso mielimy 3-krotnie, dodajemy żółtka i gałkę muszkatołową. Białka ubijamy na sztywno i dodajemy do mięsa. Całość mieszamy delikatnie.

Foremkę smarujemy w środku smalcem. Układamy wewnątrz plastry słoniny (spód+boki) i obsypujemy bułka tartą. Do gotowej foremki przekładamy masę mięsną i ubijamy dokładanie aby pozbyć się powietrza. Pieczemy około 1,5 godz w 180C